Die Anfänge der Bürgerspital Weinstuben gehen auf das Jahr 1873 zurück, als in der Torstube an der Ecke Theaterstraße/Semmelstraße die „Gothische Trinkstube“ eröffnet wurde. 1935 wurde die "Neue Trinkstube" errichtet, die auch heute noch ein Teil der Weinstuben ist. Nach der Zerstörung des Spitals im Zweiten Weltkrieg, bei der das massive Gewölbe erhalten blieb, entstand die Trinkstube neu, die jetzt aber "Alte Trinkstube" hieß. Abgeschlossen wurde die Umgestaltung erst 1978. Seitdem besteht das "Weinstuben-Labyrinth" mit seinen neun Räumen und rund 500 Plätzen in seiner heutigen Form.
Seit 25 Jahren befinden sie sich in den Händen von Peter und Angelika Wiesenegg. Mit viel Engagement und Herzblut pflegen sie die gute Tradition und binden den Geist und Geschmack in die Zeit ein.
Längst sind sie als feste Institution in Würzburg nicht mehr weg zu denken. Sieht es doch der Würzburger Theaterbesucher als seine Plicht an, den Abend nach der Vorstellung mit einem guten Schoppen in den Weinstuben ausklingeln zu lassen. Es hat sich viel getan, seit die Wiesenegg’s die Zügel in der Hand halten. Und seit der älteste Sohn Alexander, der unter anderem in Berlin, am Chiemsee und in München bei Alfons Schubeck Erfahrung sammelte, ins Familienunternehmen einstieg, weht ein neuer, zeitgemäßer Wind in den alten Gemäuern.
Die größte Veränderung war wohl der Umbau im letzten Jahr, in dem sich der vordere Eingangsbereich in eine aufgeschlossene (W)einbar verwandelt hat.
Mit ihrer vielseitigen Art und dem Spagat zwischen traditionell-fränkischer und moderner Küche sind die Bürgerspital Weinstuben das wichtigste Aushängeschild in Würzburg für nationale und internationale Kunden des Bürgerspitals.