In der weltbekannten, muschelförmig über Würzburg thronenden Weinlage herrscht ein fast mediterranes Klima. Verwitterter Muschelkalk als Sedimentgestein aus dem einstigen Urmeer prägt in einzigartiger Weise den Lagenamen und Charakter der Weine. Gut 1/3 der 85 ha großen Weinlage befindet sich im Besitz des Bürgerspitals. Doch es sind die ganz großen Weine, die den Weinberg so berühmt machen. Ob einst der 1540er Steinwein, 1665 der erste Silvaner, 1726 die historische Bocksbeutelfüllung oder heute: Steinweine sind sehr vielschichtig und mineralisch, fast schon salzig und sehr polarisierend. Sie stehen regelmäßig bei Bewertungen auf den obersten Treppchen und auf den besten Weinkarten.